冬の鍋料理に欠かせない牡蠣。実は、牡蠣は栄養満点の食材なんです。亜鉛や鉄分、ビタミンB12など、美容や健康に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。
牡蠣は、生食はもちろん、フライや焼き物など、さまざまな調理法で楽しめます。鍋の具材に加えれば、栄養価もアップして、さらにおいしくいただけます。
牡蠣の栄養を効率的に摂るには？
牡蠣は、鉄分や亜鉛、ビタミンB12などの栄養素が豊富に含まれている、栄養満点の食材です。しかし、調理方法によっては、その栄養素がうまく摂取できないこともあります。
例えば、タウリンは熱に弱いため、加熱調理をすると損なわれやすくなります。また、ビタミン類は水溶性のため、水やお湯に溶けだしてしまう可能性があります。
そこで、牡蠣の栄養を効率的に摂るには、以下の点に注意しましょう。
タウリンを摂るには、生食がおすすめ
タウリンは、加熱調理をすると約30％程度失われてしまいます。そのため、タウリンを効率的に摂るには、生食がおすすめです。ただし、生食は食中毒のリスクがあるため、注意が必要です。
ビタミン類を摂るには、加熱時間を短くする
ビタミン類は、水溶性のため、水やお湯に溶けだしてしまう可能性があります。そのため、ビタミン類を効率的に摂るには、加熱時間を短くしましょう。
牡蠣の栄養をバランスよく摂るには、さまざまな調理法を楽しむ
牡蠣には、さまざまな栄養素が含まれています。そのため、生食だけでなく、フライや焼き物、鍋料理など、さまざまな調理法で楽しむことで、牡蠣の栄養をバランスよく摂ることができます。
以下に、牡蠣の栄養を効率的に摂れるおすすめの食べ方をご紹介します。
生食
牡蠣の生食は、栄養価が高く、おいしくいただくことができます。しかし、食中毒のリスクがあるため、注意が必要です。
牡蠣の生食で起こる食中毒は、主にノロウイルスや腸炎ビブリオによるものです。ノロウイルスは、牡蠣が汚染された海水を吸い込んで体内に侵入することによって感染します。腸炎ビブリオは、牡蠣が汚染された海水を吸い込んだり、牡蠣を処理する際に人間から感染したりすることによって感染します。
牡蠣の生食で食中毒を予防するためには、以下の点に注意しましょう。
信頼できるお店で購入する
牡蠣は、生食用として販売されているものを選びましょう。また、生食用として販売されている牡蠣でも、産地や養殖方法によっては食中毒のリスクがある場合があります。購入する際には、お店に確認するようにしましょう。
新鮮なものを食べる
牡蠣は、出荷されてから時間が経つと、食中毒のリスクが高まります。できるだけ新鮮なものを選びましょう。
殻付きのままで食べない
牡蠣の殻には、ノロウイルスや腸炎ビブリオが付着している可能性があります。殻付きのままで食べるのは避けましょう。
十分に加熱する
牡蠣を加熱すれば、ノロウイルスや腸炎ビブリオを死滅させることができます。牡蠣フライや牡蠣鍋など、加熱調理で食べるようにしましょう。
また、牡蠣の生食で食中毒を起こした場合は、以下の症状が現れることがあります。
- 吐き気や嘔吐
- 下痢
- 腹痛
- 発熱
これらの症状が現れた場合は、早めに医療機関を受診するようにしましょう。
牡蠣の生食は、栄養価が高く、おいしくいただくことができます。しかし、食中毒のリスクがあることを理解した上で、注意して食べるようにしましょう。
蒸し牡蠣
加熱時間が短いため、ビタミン類を効率的に摂ることができます。
牡蠣鍋
牡蠣の栄養をバランスよく摂ることができます。
牡蠣フライ
タウリンと鉄分を効率的に摂ることができます。
牡蠣フライの栄養価を、1個（約80g）あたりで見ると、以下のとおりです。
- エネルギー：250kcal
- たんぱく質：15g
- 脂質：15g
- 炭水化物：10g
- 鉄分：3.5mg
- 亜鉛：4.5mg
- タウリン：100mg
牡蠣フライは、鉄分や亜鉛、タウリンなどの栄養素を効率よく摂ることができます。
- 鉄分は、貧血予防に効果的です。
- 亜鉛は、美肌や健康維持に効果的です。
- タウリンは、血圧を下げる効果や、肝臓の機能を高める効果などがあるといわれています。
また、牡蠣フライは、たんぱく質も豊富に含まれています。たんぱく質は、筋肉や臓器、皮膚などの材料となる栄養素です。
牡蠣フライは、栄養価の高い料理です。ぜひ、旬の時期の牡蠣を使って、おいしく栄養を摂りましょう。
牡蠣焼き
タウリンとビタミン類を効率的に摂ることができます。
牡蠣は、栄養満点の食材です。上記のポイントを参考に、牡蠣をおいしく、そして健康的に楽しみましょう。
牡蠣の種類と旬
牡蠣は、世界各地で生産されており、日本でもさまざまな種類の牡蠣が流通しています。
主な牡蠣の種類と旬は、以下のとおりです。
- 真牡蠣：冬から春にかけてが旬。日本では最もポピュラーな牡蠣で、生食やフライ、焼き物など、さまざまな調理法で楽しむことができます。
- 岩牡蠣：夏から秋にかけてが旬。真牡蠣よりも小ぶりで、磯の風味が特徴です。生食や蒸し牡蠣、焼き物などがおすすめです。
- 長崎県産の牡蠣：真牡蠣の一種で、豊かな栄養と旨味が特徴です。冬から春にかけてが旬で、生食やフライ、焼き物など、さまざまな調理法で楽しむことができます。
- 北海道産の牡蠣：真牡蠣の一種で、濃厚な味わいとクリーミーな食感が特徴です。冬から春にかけてが旬で、生食やフライ、焼き物などがおすすめです。
牡蠣は、旬の時期に収穫されたものほど栄養価が高いといわれています。そのため、栄養を効率的に摂るには、旬の時期の牡蠣を選ぶことも大切です。
